LENTEJA CAVIAR

La lenteja caviar es una lenteja con la piel de color negro brillante y de albumen amarillo. Es de tamaño pequeño y de forma semiesférica. Una vez cocida suaviza parte de su color negro y además de ser muy tierna, no suelta pellejo y tiene agradable sabor y textura.

Se cocina igual que las demás variedades de lentejas, sirve igualmente para confeccionar cualquier potaje, pero resaltan más sus cualidades en sopas y ensaladas dónde dan mucha vistosidad. La lenteja caviar es la lenteja con más valor proteínico de todas las lentejas que se comercializan. El color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un pigmento que protege al organismo de los daños de los radicales libres.

No necesita remojo previo

Cocción: Cazuela 30 minutos.